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地球上的微生物資源豐富，目前已知的只占總數(shù)的1%-5%，而在工業(yè)生產(chǎn)中只有數(shù)百種可以使用，其形態(tài)結(jié)構(gòu)和生理特征不同，可以分成不同的類群。 目前廣泛應(yīng)用于發(fā)酵行業(yè)的微生物菌種主要有細(xì)菌、霉菌、酵母和放線菌等，主要利用微生物菌種的代謝產(chǎn)物或轉(zhuǎn)化機(jī)能或菌體細(xì)胞。其發(fā)酵過程產(chǎn)生的泡沫采用消泡劑生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的消泡劑可取的良好的效果。隨著發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展，病毒、藻類等其他微生物種類以及基因工程菌等逐漸被應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)菌，從而擴(kuò)大工業(yè)發(fā)酵行業(yè)的領(lǐng)域。細(xì)菌自然界分布最廣泛、存在數(shù)量最多的一類微生物是細(xì)菌，屬于單細(xì)胞原核生物，繁殖方式是以采用典型的二分分裂方式。生長(zhǎng)時(shí)的細(xì)胞，環(huán)狀DNA染色體復(fù)制，而細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)等組分同時(shí)增加一倍，然后在細(xì)胞中部產(chǎn)生一橫段間隔，染色體分開，繼而間隔分裂形成兩個(gè)相同的子細(xì)胞。如間隔不完全分裂就形成鏈狀細(xì)胞。 乳酸桿菌、棒狀桿菌 (谷氨酸等)、枯草芽孢桿菌、短桿菌(氨基酸)等是發(fā)酵工業(yè)中常用的細(xì)菌菌種，消泡劑生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的消泡劑是發(fā)酵過程中泡沫的敵人，主要用于制造乳酸、氨基酸、酶制劑等。酵母菌酵母菌為單細(xì)胞真核生物，普遍存在于自然界中，分布于含糖較多的酸性環(huán)境中，水果、蔬菜、花蜜以及果園土壤是其藏身之處。酵母菌是以單個(gè)細(xì)胞存在的，多為腐生，繁殖方式與細(xì)菌不同，是以發(fā)芽的形式繁殖。啤酒酵母、假絲酵母、類酵母等是工業(yè)生產(chǎn)常用的酵母菌，消泡劑生產(chǎn)廠家的消泡劑主要用于消除發(fā)酵過程產(chǎn)生的泡沫，用于制造啤酒、面包、酒精、酶制劑以及飼料用酵母菌體蛋白等。霉菌在營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)上生長(zhǎng)，并能形成絨毛狀、絮狀或者是網(wǎng)狀菌絲的真菌統(tǒng)稱為霉菌，因此霉菌不是分類學(xué)上的名詞。主要存在于空氣、土壤以及微生物體內(nèi)等。霉菌喜歡偏酸性環(huán)境，并且是好氧性的，少數(shù)寄生多數(shù)腐生。霉菌的繁殖方式是以有性孢子和無性孢子進(jìn)行繁殖，但是主要的繁殖方式是無性孢子 霉菌菌種主要用于生產(chǎn)酶制劑、有機(jī)酸以及抗生素等，而消泡劑生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的消泡劑消除發(fā)酵生產(chǎn)的泡沫，提高產(chǎn)品質(zhì)量，曲霉、毛霉、根霉、青霉、紅曲霉等是霉菌常見的菌種。放線菌放線菌也是一個(gè)原核生物類群，廣泛分布于自然界中，特別是含有機(jī)質(zhì)豐富的微堿性土壤中。因菌落呈放線狀。故將此菌種稱為放線菌。放線菌主要以無性孢子進(jìn)行繁殖，也可借菌絲片段進(jìn)行繁殖。鏈霉菌屬、諾卡菌屬和小單孢菌屬等是工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)中常用的放線菌，同樣需要采用發(fā)酵消泡劑生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的消泡劑進(jìn)行消泡處理。值得注意的是放線菌最大經(jīng)濟(jì)價(jià)值在于產(chǎn)生的抗生素種類繁多，主要有紅霉素、鏈霉素等。藻類藻類是自然界分布極廣的一類自養(yǎng)微生物資源，許多國(guó)家已把它用作人類保健食品和飼料。 以上是工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)過程中常用的菌種，無論是何種菌種在發(fā)酵的過程中都會(huì)采用發(fā)酵消泡劑生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的消泡劑，消除發(fā)酵過程中產(chǎn)生的泡沫，改善發(fā)酵環(huán)境，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。本文參考《發(fā)酵微生物學(xué)》一書。